Neizotermna kinetika oksidacije ulja iz semena maline i kupine pomoću DSC-a

Abstract

U ovom radu određeni su kinetički parametri procesa oksidacije ulja iz semena maline i kupine pomoću DSC-a u neizotermnim uslovima. U tu svrhu, uzorci ulja su grejani na šest različitih brzina, β (2, 5, 7.5, 10, 15, 20°C/min) od 40°C do početka procesa oksidacije, pri protoku kiseonika od 50 ml/min. Eksperimenti su sprovedeni na TA Instruments DSCQ 1000, diferencijalnom skenirajućem kalorimetru (Delaware, USA). Kinetički parametri (aktivaciona energija, Ea (J/mol) i preeksponencijalni factor A (min-1)) su izračunati pomoću izokonverzione Ozawa - Flynn - Wall (OFW) metode. Korišćenjem vrednosti Ea i A izračunate su konstante brzina procesa oksidacije na 25°C i 120°C pomoću Arenijusove jednačine. Konstante brzina procesa oksidacije ulja iz semena maline bile su oko 2 puta veće u odnosu na konstante brzina kod ulja iz semena kupine, što ukazuje na to da je ulje iz semena kupine stabilnije u pogledu oksidacije.

Studies were conducted to evaluate and compare the kinetic parameters related to the oxidation process of blackberry and raspberry seed oils in non-isothermal conditions by DSC. For that purpose, the oil samples were heated at six different heating rates, β (2, 5, 7.5, 10, 15, 20°C/min), starting from 40°C to the beginning of the oxidation process, under an oxygen flow of 50 ml/min. Experiments were performed using TA Instruments DSC Q1000, Differential Scanning Calorimeter (Delaware, USA). Kinetic parameters (activation energy, Ea (J/mol) andpre-exponential factor, A (min-1)) were calculated using isoconversional Ozawa-Flynn- Wall (OFW) method. Using the values of Ea and A the oxidation rate constant was calculated at 25°C and 120°C by Arrhenius equation. The oxidation rate constants of raspberry seed oil was about 2 times higher than that of blackberry seed oil, which indicates that blackberry seed oil is more stable in terms of oxidation.